Mangold waschen und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Tipp: unbedingt auch die Mangoldstile verwenden. Sie sehen schön aus in Rot, Orange oder Weiß und erinnern geschmacklich leicht an Spargel. Das Fett in der Pfanne bei geringer Temperatur erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Anschließend Knoblauch und Mangold zufügen und zwei Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schafskäse in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Granatapfelkernen und den Sonnenblumenkernen unter das Gemüse mengen. Vier Stückchen Käse zurückbehalten und auf die gefüllten Champignons legen.

Champignons mit einem feuchten Tuch reinigen, Stile entfernen und auf ein eingefettetes Backblech oder in eine Auflaufform setzen.

Das Gemüse in die Champignons füllen und mit einem Stück Schafskäse abschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 15 bis 20 Minuten garen. Wenn der Käse leicht braun wird, ist das Gericht gar.

Die Linsennudeln nach Packungsbeilage garen.

Alles auf einen Teller anrichten und mit Balsamico-Creme beträufeln.