Heimischer Herbst

Kartoffeln als Wedges, eine originelle Kräutersoße und Zwiebelringe als Krönung: Dieses Rezept stärkt Sie für die kalte Jahreszeit.

In Kartoffeln steckt viel Vitamin C zur Stärkung unseres Immunsystems und zur Bekämpfung von freien Radikalen. Auch Kalium ist reichlich vorhanden – das stärkt die Muskeln, reguliert den Wasserhaushalt und senkt den Blutdruck. Fettarme Kartoffelspeisen bringen Linderung bei Übersäuerung des Magens. Kürbis bringt wichtige Carotinoide ins Spiel. Sie schützen vor Infektionen und die Haut vor zellschädigender Sonnenbestrahlung. Die keimtötenden Schwefelstoffe der Zwiebel, zusammen mit Flavonoiden, helfen gegen Magenbakterien. Außerdem helfen Schwefelstoffe, den Blutfluss zu verbessern und verringern damit das Thromboserisiko.

„Gesunde Ernährung macht Spaß, bringt Vielfalt, Lebensfreude und Vitalität!“

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in längliche Stücke schneiden. In eine Schale geben und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer (und Curry- und Paprikapulver nach Belieben) würzen. Alles vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf die mittlere Ofenschiene schieben und bei 160 Grad gut 25 Minuten garen.

Den Kürbis unter fließendem Wasser abbürsten und trocken tupfen. In circa drei Zentimeter dicke Spalten schneiden und ebenfalls auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Salzen und pfeffern und auf der unteren Schiene etwa 15 Minuten garen. Kurz vor dem Servieren gemeinsam mit den Kartoffeln unter dem Backofengrill bei 220 Grad kurz anbräunen.

Die Kräuter waschen und klein hacken. Kochsahne einmal aufkochen, gehackte Walnüsse und Parmesan zugeben und umrühren – eine sämige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erst kurz vorm Servieren die gehackten Kräuter untermischen.

Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. In der Butter sacht andünsten.

Kürbisspalten und Kartoffel-Wedges auf dem Teller anrichten, Kräutersoße drüber geben und mit den angedünsteten Zwiebelringen servieren.

Nährwertangaben pro Person

  • Kohlenhydrate: 72 g
  • Eiweiß: 17 g
  • Fett: 33 g
  • Kalorien: 700 kcal
  • Ballaststoffe: 10 g

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Zutaten für 2 Personen 

  • 700 g Kartoffeln
  • 1 gr. Zwiebel (gern rot)
  • 1 kl. Hokkaido-Kürbis
  • 1 Päckchen Kochsahne
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 25 g gehackte Walnüsse
  • 25 g geriebener Parmesan
  • 1 EL gehackter Rosmarin
  • 1 Handvoll gemischte Kräuter (getrocknet oder frisch): Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Oregano, Salbei oder andere Kräuter
  • Salz, Pfeffer, Rosmarin, Currypulver, Paprikapulver

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