Die Zucchini, Möhren und Tomaten in einer Küchenmaschine grob raspeln. Die Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen, mit einer Gabel zerdrücken und zum geraspelten Gemüse geben. Haferflocken, Salz und Pfeffer zugeben und alles durchmengen. Aus der Masse mit feuchten Händen Burger formen, cicra 1,5 Zentimeter dick und sieben Zentimeter im Durchmesser. Kokosöl in die Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur auf beiden Seiten fünf bis sieben Minuten anbraten.

Kohlrabi schälen und würfeln. Die Möhren mit einer Gemüsebürste waschen, die Enden abschneiden. Wenn es keine Bio-Möhren sind, bitte zusätzlich schälen. Große Möhren gegebenenfalls halbieren. Die Möhren in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi und Möhren in 50 Milliliter Salzwasser gut zehn Minuten auf mittlerer Temperatur bissfest kochen. Durch das Kochen mit wenig Wasser und der Verwendung des Kochwassers für die Soße gehen uns kaum Vitamine verloren.

Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darüber streuen und mit einem Schneebesen verbinden. Das Kochwasser und die Sojasahne langsam in den Topf geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis sich eine cremige Konsistenz ergibt.

Petersilie waschen, zerkleinern und in die Soße geben. Diese mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, den gekochten Kohlrabi und die gekochten Möhren untermischen und zusammen mit den Burgern servieren. Als Beilage empfehlen sich sechs kleine Kartoffeln.